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Végétariennes mais pleines de protéines ! |
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30-07-2009 |
Idéale pour les familles qui aiment manger végétarien et équilibré, cette recette de boulettes aux lentilles contient une association riz-lentilles qui permet de faire le plein de protéines. Parmi les légumes et céréales qui se marient bien, on trouve aussi la semoule et les pois chiches, le maïs et les haricots rouges. Bonne dégustation !
Ingrédients pour 6 personnes 500 g de lentilles vertes du Puy, 250 g de haricots verts, 4 carottes, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 cuillères à soupe de sauce tomate, 100 g de parmesan râpé, 1 branche d’aneth, sel, poivre.
Étape 1Épluchez les carottes, puis coupez-en deux en rondelles, les autres en petits dés. Épluchez et émincez l’oignon. Versez les lentilles dans une cocotte. Couvrez-les d’eau, ajoutez le bouquet garni, les carottes, l’oignon, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire 30 minutes.
Étape 2Pendant ce temps, lavez et effilez les haricots verts. Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole, plongez-y les haricots et faites cuire 10 minutes. Égouttez-les, coupez-les en morceaux, mais gardez entiers les plus beaux pour le décor.
Étape 3Égouttez les lentilles et les carottes après avoir ôté le bouquet garni, puis versez-les dans un saladier. Ajoutez les haricots verts coupés et la sauce tomate, saupoudrez de parmesan et mélangez. Préchauffez le four (thermostat 7, 210 °C). Façonnez des boulettes de légumes, puis disposez-les avec les haricots entiers dans un plat allant au four. Enfournez pendant 15 minutes. Lavez et séchez l’aneth avant d’en décorer les boulettes. Servez chaud, accompagné de riz.
Saucez !
Pour donner de la couleur à vos boulettes de légumes, soupes, tartes, beignets ou pâtes, munissez-vous du livre de recettes Sauces végétariennes, de Valérie Cupillard. L’ouvrage regorge de trucs et astuces pour éveiller les papilles gustatives des gourmands : épices, fleurs, huiles bios, fines herbes, crème de soja…
Sauces végétariennes, Valérie Cupillard, éd. La Plage, 96 p., 5 €
Petit rappel : l’alimentation d’un enfant qui ne mange pas (ou très peu) de viande doit comporter légumes secs, céréales, œufs, laitages, fruits et légumes.
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