Adieu croissants, quiches et petits pains au blé doré ! Tous les aliments à base de gluten sont interdits aux enfants qui souffrent de la maladie cœliaque, communément appelée « intolérance au gluten ». Plus de biscottes au petit-déjeuner, plus de viandes panées, plus de yaourts parfumés accompagnés de biscuits au quatre-heures. Le régime, restrictif et contraignant, s’impose dans la vie de tous les jours. Pour ne pas priver son enfant de tous les plaisirs de la bonne table, le remède consiste à cuisiner différemment.
1. De nombreux interdits
Adieu croissants, quiches et petits pains au blé doré ! Tous les aliments à base de gluten sont interdits aux enfants qui souffrent de la maladie cœliaque, communément appelée « intolérance au gluten ». Plus de biscottes au petit-déjeuner, plus de viandes panées, plus de yaourts parfumés accompagnés de biscuits au quatre-heures. Le régime, restrictif et contraignant, s’impose dans la vie de tous les jours. Pour ne pas priver son enfant de tous les plaisirs de la bonne table, le remède consiste à cuisiner différemment. 2. Viandes, légumes et fruitsLes légumes et les fruits peuvent faire le régal de vos enfants. Ils ne présentent pas la moindre trace de gluten, comme le poisson et les viandes. En revanche, écartez leur version en plats surgelés vendus dans les supermarchés, car la plupart des sauces contiennent les céréales proscrites. On trouve aussi de la farine ou de la fécule de blé dans certaines vinaigrettes. 3. Choisir les céréalesCommencez par repérer les aliments qui contiennent des céréales avec du gluten. Le blé, l’orge, le seigle et l’avoine servent à la préparation de nombreux plats à base de pâte. Remplacez-les par d’autres céréales comme l’amarante, le sarrasin, le millet, le Montina, le sorgho, le quinoa ou le teff. Il faut s’habituer à les cuisiner, car elles sont un peu exotiques. Elles entrent dans la composition de farines qui permettent la confection de pains, tartes, pâtes et gâteaux sans gluten. Le riz et le maïs sont également consommables sans inquiétude. 4. Apéritifs et confiseriesComment priver votre enfant de délices salés (tels que les chips ou biscuits) et de confiseries (bonbons, chocolat, chewing-gum, desserts glacés) ? En lui proposant pistaches, cacahuètes, amandes ou olives. Il peut également se rattraper avec les glaces en sorbet et les pâtes de fruits. Et si vous faites de la pâtisserie sans gluten, le cacao pur remplace le chocolat. 5. S’approvisionnerPour trouver de quoi cuisiner, il faudra vous orienter vers les magasins ou rayons bios. Des pharmacies spécialisées commercialisent ce type d’articles. On rencontre des farines prêtes à l’emploi, des produits finis et des aliments de substitution (pâtes, pains, biscuits à base de maïs, de sarrasin ou encore de lupin). Il existe même de la pâte à pizza. Contrôlez tout de même les étiquettes ! La maladie cœliaque
Certaines personnes ne supportent pas le gluten du blé ou d’autres protéines issues de l’orge et du seigle, qui entraînent chez eux diarrhées, perte de poids et parfois nausées. L’intolérance au gluten est généralement détectée entre 6 mois et 2 ans. Pour confirmer le diagnostic, des tests sont effectués par un gastroentérologue. Il arrive que les symptômes apparaissent à l’âge adulte, entre 20 et 40 ans. Le seul traitement existant reste le régime sans gluten à vie, qu’il vaut mieux faire suivre par un diététicien.
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