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Pas facile de trouver aliments et ingrédients adaptés à votre enfant multiallergique. Sur Internet, plusieurs sites vendent des produits alimentaires sans œufs, lait, gluten ou arachides. En voici quelques exemples : www.allergoora.com, www.laboutiquediet-ethique.fr, www.parallerg.com. Si votre enfant ne peut manger ni œufs, ni lait, testez cette recette de croquettes de quinoa aux légumes.
Ingrédients pour 6 personnes475 g de quinoa, 250 g de brocoli, 200 g de carottes, 1 betterave cuite, 1 gros oignon, 1 c. à café de fécule de maïs, 1 c. à café de fécule de pomme de terre, 1 c. à café de bicarbonate de sodium, du cumin en poudre, 1 pincée de quatre-épices, 6 brins de ciboulette. Étape 1Faites bouillir le quinoa dans deux fois son volume d’eau froide. Quinze minutes de cuisson à petits bouillons font apparaître le germe. Égouttez, puis réservez. Faites cuire le brocoli 5 minutes à la vapeur, puis hachez-le grossièrement au couteau. Râpez les carottes et coupez la betterave en petits cubes. Réservez dans des bols séparés. Étape 2Mixez 1,5 verre de quinoa cuit, l’oignon émincé, les fécules de maïs et de pomme de terre, le bicarbonate de sodium et 10 cl d’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Répartissez les graines de quinoa en portions identiques dans les trois bols de légumes, ainsi que la pâte mixée. Ajoutez du cumin au mélange de carotte et de betterave. Ajoutez le quatre-épices et la ciboulette ciselée au brocoli. Étape 3Façonnez de petites boulettes et mettez-les à frire dans une poêle. Quand les boulettes sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et servez avec une salade. Remplacez les œufs et le lait !
À la place de deux œufs, vous pouvez mélanger 1 c. à café de fécule de maïs, 1 c. à café de fécule de pomme de terre, 1 c. à café de bicarbonate de sodium et 10 cl d’eau.
Au lieu du lait de vache, utilisez du lait de riz, d’avoine ou de soja.
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