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Un mixé à base de canard confit pour faire le plein de vitamines |
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09-05-2008 |
A base de chair de canard, une viande grasse pleine de vitamines et minéraux, ce plat est idéal pour les enfants polyhandicapés qui ont des problèmes de déglutition. Riche en phosphore, fer, zinc, cuivre, sélénium et vitamines (B2, B3, B1, B5, B6, B12, E), le hachis de canard confit à la purée de petits pois permet à ceux qui ont tendance à abréger le moment du déjeuner de faire quand même le plein d’énergie.
Ingrédients pour 6 personnes
6 morceaux de confit de canard, 1,2 kg de petits pois surgelés, 6 échalotes roses, 100 g de beurre, 75 g de crème fraîche épaisse, 5 c. à soupe d’huile.
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 15 minutes.
Étape 1Épluchez et émincez les échalotes. Effilochez les morceaux de canard. Chauffez l’huile dans une cocotte, versez les échalotes et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez alors le canard effiloché et remuez. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement. Une fois cuit, mixez finement le tout en allongeant, si besoin, avec un peu de crème.
Étape 2Pendant ce temps, faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les au mixeur pour supprimer toutes les petites peaux. Versez la purée obtenue dans une casserole, réchauffez doucement en remuant. Ajoutez le beurre en parcelles et la crème. Mélangez bien et maintenez au chaud. Préchauffez le four (thermostat 5, 150 °C).
Étape 3Huilez six petits cercles à pâtisserie et posez-les sur la plaque du four, au préalable recouverte de papier sulfurisé. Placez une couche de purée dans le fond de chaque cercle. Recouvrez avec le canard aux échalotes et étalez une nouvelle couche de purée. Enfournez 15 minutes. Glissez une spatule en métal sous les cercles pour les mettre dans des assiettes, puis retirez-les. Servez aussitôt.
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