Le régime sans blé, seigle ni orge, imposé aux personnes intolérantes au gluten, est strict et contraignant. Pour faire plaisir à votre enfant s’il aime les viandes ou les poissons panés, remplacez la chapelure par de la poudre de chips de pomme de terre. Une substitution qui a généralement la faveur des plus jeunes !
Ingrédients pour 6 personnes350 g de chair de crabe en boîte, 250 g de noix de coco, 1 citron vert, 2 œufs, 250 g de chips classiques, huile de friture (tournesol, de préférence), sel, poivre.
Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min
Étape 1Égouttez la chair de crabe et mettez-la dans un saladier. Lavez, brossez et râpez finement la peau du citron, puis pressez-le. Versez le jus, les zestes, le crabe, la noix de coco et les œufs entiers dans un saladier, salez et poivrez.
Étape 2 Mélangez bien le tout et façonnez de petites boulettes à la main. Écrasez les chips, puis roulez les boulettes dans cette chapelure pour les recouvrir. Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle.
Étape 3Avec une cuillère à soupe, faites glisser délicatement les boulettes de crabe dans l’huile et laissez-les cuire environ trois minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez les boulettes à l’aide d’une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Servez chaud, éventuellement avec un peu de persil frais.
Chips maison
Les chips basiques (pomme de terre, sel) sont naturellement sans gluten, mais vérifiez tout de même la liste des ingrédients. Pour éviter les excès de sel, faites vos chips maison ! Il faut penser à sécher méticuleusement les tranches fines de pomme de terre avant de les frire dans l’huile. Vous pourrez ensuite les écraser afin d’obtenir une chapelure qui enrobera viandes et poissons (en friture ou grillade), agrémentera vos gratins de coquillages et de légumes ou donnera de la consistance à vos omelettes et farces.
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