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À Noël, mixé gourmand pour tous : la crème de saumon à l’aneth |
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24-01-2008 |
Goûter des saveurs nouvelles, c’est la meilleure façon de réveiller un repas rendu monotone par les restrictions liées au handicap. Pourquoi ne pas essayer donc cette recette de crème de saumon à l’aneth ? Et, pour que rien ne vienne gâcher les repas de fête, pensez, avant de passer à table, à désobstruer le nez au moyen du sérum physiologique. Quant à l’installation de votre enfant handicapé, dos bien droit, tête dans le prolongement du tronc, menton très légèrement baissé.
Ingrédients pour 6 personnes
800 g de pommes de terre, 450 g de saumon dans le filet (sans peau et sans arête), 125 g de crème fraîche épaisse, 25 cl de vin blanc ou de court-bouillon de poisson, 2 oignons, 1 gros bouquet d’aneth, 2 c. à soupe d’huile, 1 petit pot d’œufs de saumon, poivre.
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min Étape 1Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une casserole. Faites-y revenir les oignons, sans coloration. Ajoutez les pommes de terre, versez le vin blanc (ou le court-bouillon) et ajoutez 75 cl d’eau. Poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 minutes après ébullition.
Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez l’aneth. Coupez le saumon en cubes. En fin de cuisson, ajoutez l’aneth et le saumon dans la casserole. Poursuivez la cuisson 10 minutes et retirez du feu.
Étape 2Mixez finement cette soupe et remettez sur feu doux. Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 10 minutes, sans ébullition. Rectifiez l’assaisonnement et répartissez dans des petits verres. Décorez d’œufs de saumon et servez aussitôt.
Risque de fausses routes ?
Vous pouvez épaissir la préparation en fonction de l’importance des difficultés de déglutition de votre enfant. Plus de pomme de terre, moins de liquide : c’est le premier réflexe. Vous pouvez aussi ajouter un peu de poudre gélifiante instantanée, que vous saupoudrerez en remuant la crème de saumon. Cependant, attention à ce que la préparation reste fluide, pour qu’elle ne colle pas au palais. Enfin, n’ajoutez pas les œufs de saumon, qui présentent un risque d’étouffement.
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