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Terrine de porc et foies de volaille : lui faire plaisir malgré le régime cétogène |
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24-01-2008 |
Le régime cétogène est prescrit aux enfants dès 1 an pour lutter contre une épilepsie rebelle, après au moins deux traitements médicamenteux inefficaces. Il consiste à fournir sous forme de graisses l’énergie normalement obtenue par des glucides et protéines. La recette ci-dessous de terrine de porc et foies de volaille peut tout à fait trouver place dans ce régime.
Ingrédients pour 6 personnes
300 g de filet mignon de porc, 300 g de foies de volaille, 1 c. à soupe de noisettes concassées, 4 feuilles de gélatine, 3 c. à soupe d’huile, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier.
Étape 1Dans l’huile préchauffée, faites dorer le filet mignon. Ajoutez dans la sauteuse le laurier, le romarin, l’ail et l’oignon pelés. Salez, poivrez. Versez un verre d’eau puis laissez cuire doucement à couvert pendant une heure en retournant régulièrement le filet mignon.
Étape 2Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Coupez le filet mignon en petits dés. Portez le jus de cuisson à ébullition et faites-y fondre les feuilles de gélatine (essorées) en fouettant. Mixez grossièrement les dés de filet mignon, les foies de volaille, les noisettes et le jus de cuisson gélifié. Assaisonnez.
Étape 3Préchauffez le four, thermostat 7 (210 °C). Déposez du papier sulfurisé dans un moule, puis versez la préparation. Mettre au four pendant 1 h 30. Laissez refroidir complètement, puis placez au frais durant 12 heures.
Saucez
Pour rendre ses repas plus appétissants, proposez-lui du ketchup sans sucre (marque Danival) en accompagnement des viandes, par exemple. Vous en trouverez dans les boutiques de nourriture diététique ou biologique, et même sur Internet :
www.rizen-sans-gluten.com
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