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Cette recette de pain à la farine de châtaigne, noix et raisins est idéale contre la constipation des enfants handicapés immobilisés, en fauteuil roulant ou polyhandicapés. À déguster à toute heure, au petit-déjeuner comme au goûter, ce pain est encore plus favorable au transit si vous l’accompagnez de confiture de figues, de fruits rouges ou de beurre de cacahuètes.
Ingrédients pour 6 personnes
250 g de farine de type 65 (+ 20 g pour le plan de travail), 100 g de farine de châtaigne, 80 g de cerneaux de noix, 80 g de raisins secs, 1 sachet de levure de boulangerie, 1 œuf, 15 g de beurre, 2 c. à soupe de lait, 20 cl d’eau, 5 g de sel.
Étape 1
Tamisez les farines dans un saladier, creusez un puits et versez la levure et le sel au centre. Ajoutez un peu d’eau, recouvrez d’une cuillère à soupe de farine, puis laissez reposer 20 minutes jusqu’à l’apparition de bulles. Battez l’œuf dans un bol et mélangez-le avec le beurre fondu. Versez le tout dans le saladier et pétrissez en ajoutant de l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains.
Étape 2
Incorporez les noix concassées et les raisins secs. Formez la pâte en boule, remettez-la dans le saladier lavé et fariné, couvrez d’un linge humide et laissez lever 1,5 heure. La boule doit doubler de volume. Versez ensuite la pâte sur votre plan de travail (fariné !) et chassez les bulles d’air en la retravaillant.
Étape 3
Chemisez la plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Tracez de profondes entailles en diagonale sur le dessus du pain et badigeonnez-le au pinceau avec du lait. Couvrez-le d’un linge et laissez lever encore 2 heures. Enfin, préchauffez le four à 275 °C pendant 20 minutes, puis enfournez le pain, posez un bol d’eau sur la sole et baissez la température à 220 °C. Faites cuire 30 minutes, laissez refroidir.
Et pour les paresseux
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