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Morue rôtie aux lentilles : lui faire plaisir et agir sur son transit |
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24-01-2008 |
Cette recette de morue rôtie aux lentilles conviendra bien aux enfants handicapés immobiles ou souffrant d’atteintes du système nerveux (paraplégies et hémiplégies, myopathies, spina-bifida, infirmité motrice cérébrale, polyhandicap, épilepsie sévère), ainsi qu’aux enfants trisomiques 21 (parfois sujets au dolichocôlon, terme employé quand l’intestin est trop long).
Ingrédients pour 6 personnes
2 filets de morue dessalée, 500 g de lentilles vertes du Puy, 2 carottes, 1 vert de poireau, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 clou de girofle, 2 c. à soupe de persil ciselé, 50 g de beurre, 100 g de crème fraîche épaisse, sel, poivre.
Préparation : 20 min – Cuisson : 50 min Étape 1Pelez les carottes et coupez-les en tout petits dés. Coupez le vert du poireau en tronçons.
Versez les lentilles dans une casserole. Couvrez-les d’eau, ajoutez le bouquet garni, les dés de carotte, les tronçons de poireau, avec l’oignon épluché et piqué du clou de girofle. Salez et portez à ébullition. Faites cuire 30 minutes à petits bouillons.
Étape 2Préchauffez le four (th. 7, 210 °C). Coupez les filets de morue en morceaux et posez-les dans un plat à four. Parsemez de beurre, poivrez et enfournez. Faites cuire 20 minutes.
Égouttez les lentilles, retirez le bouquet garni et l’oignon. Versez les lentilles dans une sauteuse et placez sur feu doux. Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes. Répartissez les lentilles dans les assiettes, puis disposez les morceaux de morue, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.
Lutter contre la constipation
Une alimentation diversifiée, riche en fibres, avec des légumes verts, des lentilles, des fruits (pruneaux, mûres, rhubarbe, ananas, oranges), des céréales et même du chocolat, améliore le transit. Attention aux excès de légumes verts et de crudités, qui irritent le côlon.
Pensez à boire abondamment (1,5 litre d’eau par jour pour un adulte) et à marcher.
Pour les enfants peu mobiles, des massages en piscine seront bénéfiques.
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