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Le plaisir du goût malgré une gastrostomie |
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24-01-2008 |
Non à la dénutrition ! Lorsque l’enfant handicapé a du mal à mastiquer, à propulser vers l’arrière et à déglutir les aliments, ceux-ci font souvent fausse route et passent dans la trachée. L’appétit s’en ressent, les repas deviennent longs et les quantités ingérées insuffisantes. La gastrostomie est alors un moyen pour l’enfant de recevoir un apport énergétique correct. Il est pourtant possible de conserver une petite part d’alimentation orale et de développer ainsi le plaisir du goût. C’est ce que nous vous proposons avec cette recette de terrine aux poivrons et au fromage frais.
Terrine aux poivrons et au fromage frais
Ingrédients pour 6 personnes4 poivrons rouges, 4 poivrons verts, 4 poivrons jaunes, 375 g de fromage frais, 6 feuilles de gélatine, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Étape 1Faites griller les poivrons au four jusqu’à ce qu’ils soient complètement noirs. Puis enfermez-les dans un sac en plastique et laissez refroidir.
Étape 2Écrasez le fromage frais dans un saladier, avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez. Épluchez et épépinez les poivrons. Mettez les poivrons rouges dans le bol d’un mixeur, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez. Mixez jusqu’à obtenir une purée fine. Recommencez l’opération pour les jaunes, puis les verts. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffez séparément un peu de chaque purée, et laissez-y fondre deux feuilles de gélatine en remuant. Versez ensuite dans les purées froides correspondantes.
Étape 3Répartissez la purée de poivron vert dans des verres. Placez au frigo 15 minutes, puis ajoutez une couche de fromage frais. Recommencez l’opération avec les poivrons rouges et les poivrons jaunes. Servir frais.
Varier les saveurs
Organisez des goûters avec d’autres petits pour que votre enfant apprenne à se mettre à table, à approcher la nourriture sans dégoût. Proposez-lui quelques bouchées d’aliments aux saveurs bien affirmées et faciles à déglutir (évitez les légumes à fils, les graines, les crudités…). Cela permettra d’augmenter sa palette de goûts et de stimuler son appétit.
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